百年枝江的誕生和成長有著厚重的歷史背景。遠的不說，即說近10年在品牌上的成功跨越。2006年8月，枝江酒經過國家質量監督檢驗檢疫總局審理合格，同意使用國家地理標志。這意味著從此枝江酒業股份有限公司就可以按照有關規定，在枝江酒等產品包裝上正式使用“國家地理保護產品”專用標志，并獲得國家的特殊保護。枝江酒業不僅幸運地成為國家質量監督檢驗檢疫總局核準的第一批使用“國家地理保護產品”專用標志的企業之一，同時還是惟一一家符合使用枝江酒地理專用標志的企業。
世間萬事萬物，天人合一即最完美的境界。枝江酒的釀造講究的就是這種天人合一的完美法則，其生產工藝也是獨一無二的。傳統的白酒生產一般以高粱、玉米、小麥、稻谷（糯米）及豌豆為原料。不同的地緣文化形成不同的白酒流派，這一點也反映在釀酒用糧的選擇上。有的僅以高粱為原料，稱單糧型；有的以三種甚至五種糧食為原料，稱多糧型。而小麥作為制曲原料，各廠均有采用，枝江酒單糧型和多糧型都有生產。不同的是從原料處理、老窖發酵、續渣（糟）配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工藝上既有多年的經驗積累，也有不斷地實踐創新，選用優質高粱、小麥為原料，使用人工老窖技術，以自然接種培養的麥曲為糖化發酵劑，采用傳統混蒸續渣（糟）發酵法生產。枝江酒的整個操作工藝以“穩、準、細、凈、低”五字生產方針為特點，形成了枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味諧調、余味悠長的獨特風格。
在原料的選擇上，既有產于長江流域本土的優質小麥和高粱，也有從東北采購的優質糯米和玉米。嚴把原料采購關為釀造好酒奠定了基礎。原料處理主要是糧食粉碎，磨碎后的優質高粱等，增加了糖化劑（曲藥）等對淀粉的接觸面，使其充分糖化，有利于發酵，顯著提高出酒率。發酵是白酒生產過程中最重要的環節之一，由淀粉向乙醇的轉化和白酒獨特風味（香味特征）的形成都在這個過程中完成。“生香靠發酵”指的就是發酵是決定白酒品質的關鍵。濃香型白酒的發酵在泥酵（老窖）中進行，泥窖是濃香型白酒生產工藝的典型特征，也是形成濃香型特色的奧秘所在。所謂“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是說發酵的窖池已有很久遠的年代。因為自然條件下窖池內的窖泥要成熟9-10年，才能生產合格的濃香白酒，而年代越久所產酒越香醇。現代人工老窖技術已能模擬和創造最適宜的微生物生存環境，使新搭建的窖池也能生產合格的產品。已故的白酒泰斗周恒剛在培養人工窖泥上對中國的白酒事業做出過特殊貢獻，他曾四次駐進枝江酒業，專門研究枝江酒窖泥的培養，破解了行業內普遍存在的難題，成為枝江酒業“金不換”的技術優勢。直到現在，窖泥培養、窖池維護仍是枝江酒業最核心的技術。（張同）
