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    告訴你如何認識冰粉

    信息來源:www.hnchaojie.com | 發布時間:2021年08月20日

    從小吃冰粉長大,它涼涼而又甜的口感憑意念提上舌尖,制作方法也是如此。
    但是對于外地人來說,冰粉就像對冰島一樣陌生。以所熟悉的北方為例,從小到大,食物的外形和冰粉最像是冰凍,但果凍不加紅糖,涼皮要加醬油醋,所以我們的味覺維度根本無法找到冰粉的譜系。
    其制作方法主要有手搓冰粉和加冰粉兌水—沖兌冰粉等。


    冰粉的主體是魔芋粉,燒一鍋沸水沖兌就可以了,比泡面更簡單。其口感不彈牙,營養價值也不如手搓冰粉高,而且滿是食品添加劑,會給人一種欺騙感。
    與之相比,手搓冰粉的味道更好,制作麻煩一點。需將冰粉籽揉搓,使之析出果膠,然后用石灰水凝固。
    這個過程充滿著物理變化和化學變化,石灰水中的鈣離子吸引游離的羧基,形成“蛋格”結構,使果膠更加緊密,原來松散的果膠凝固在一起,形成Q彈的質感。
    手搖冰粉和冰粉還有一個很大的不同,就是泡泡。
    用手揉搓時,冰粉粒之間會進入空氣,這樣制作出來的冰粉無論多少都會有氣泡,但已泡過的冰粉無論如何也不會產生氣泡這種東西。

    重慶多典生物科技有限公司(www.hnchaojie.com)主要經營產品: 涼粉粉、涼蝦粉、涼糕粉、冰粉粉及各類淀粉制品和方便食品。
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