信息來源：www.hnchaojie.com | 發布時間：2021年08月20日
從小吃冰粉長大，它涼涼而又甜的口感憑意念提上舌尖，制作方法也是如此。
但是對于外地人來說，冰粉就像對冰島一樣陌生。以所熟悉的北方為例，從小到大，食物的外形和冰粉最像是冰凍，但果凍不加紅糖，涼皮要加醬油醋，所以我們的味覺維度根本無法找到冰粉的譜系。
其制作方法主要有手搓冰粉和加冰粉兌水—沖兌冰粉等。
冰粉的主體是魔芋粉，燒一鍋沸水沖兌就可以了，比泡面更簡單。其口感不彈牙，營養價值也不如手搓冰粉高，而且滿是食品添加劑，會給人一種欺騙感。
與之相比，手搓冰粉的味道更好，制作麻煩一點。需將冰粉籽揉搓，使之析出果膠，然后用石灰水凝固。
這個過程充滿著物理變化和化學變化，石灰水中的鈣離子吸引游離的羧基，形成“蛋格”結構，使果膠更加緊密，原來松散的果膠凝固在一起，形成Q彈的質感。
手搖冰粉和冰粉還有一個很大的不同，就是泡泡。
用手揉搓時，冰粉粒之間會進入空氣，這樣制作出來的冰粉無論多少都會有氣泡，但已泡過的冰粉無論如何也不會產生氣泡這種東西。
