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    小小一顆的豌豆如何有效提取淀粉?

    信息來源:www.ddswkj.cn | 發布時間:2021年04月30日

    每年的4-5月,正值青青豌豆新鮮上市,粒粒飽滿,口感清香。豌豆的種子含淀粉和油脂,可作藥用,有利尿、止瀉之效。不止豌豆的種子,豌豆的嫩莢、嫩苗均可食用,清涼解暑,是倍受歡迎的淡季蔬菜,還能做綠肥、飼料或燃料。豌豆的營養價值很高,本身富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體必需氨基酸的一種,是不可缺少的營養物質,不僅能促進人體發育、增強免疫功能,還具有提高中樞神經組織功能的作用。

    豌豆的各種加工方式及用途

    1.將干豌豆精細加工后,豌豆粒的種皮、子葉和胚芽分離,分別磨粉得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。食用纖維粉可用做面包或營養食品中食用纖維的添加劑, 改善食品膨松性,促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風味食品方面用途很廣,既是常用的天然乳化劑,又是賴氨酸增強劑。

    2.干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白,豌豆蛋白 粉可做面包等食品的增強劑,提高其蛋白質含量和生物價值, 還可制作粉絲,發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美國家、東南亞和俄羅斯等國普遍食用的豆類蔬菜。

    3.干豌豆可磨成粉與禾谷類作物粉配合做成食品;也可加工成粉絲、粉條,做成豌豆黃、豌豆糕;還可提取其中的蛋白質、淀粉、食用纖維等營養成分,分別加以利用,豌豆淀粉可以炸酥肉、還可以用來制作涼粉涼皮。青豌豆、荷蘭豆、甜脆豌豆可以直接炒食,也可速凍保存。

    豌豆淀粉是一種比較全能的淀粉,有豐富的膳食纖維,適量食用可以調節腸胃,有清腸的功效。它是由青豌豆曬干磨粉后制成的一種粉狀物,是豌豆中的一種多糖以及養分。不同于紅薯、馬鈴薯等塊根作物,豌豆體積小,想要提高豌豆淀粉的純度和產量更需要使用專業淀粉設備。

     

    豌豆淀粉機械加工的基本工藝流程:

    1.分選去石,將收購的成品干豌豆進行分選去除石子等其他雜質

    2.浸泡,將豌豆放入清水中浸泡至少3小時以上,便于后段工序充分提取淀粉。

    3.粉碎打磨,初步提取淀粉

    市面上大多使用銼磨機和離心篩完成淀粉的初步提取過濾,若使用專用的曲網擠壓型制粉機能夠將豌豆多重擠壓、粉碎、過濾,提取高濃度淀粉漿液,且含水率低,便于后續處理。

    4.過濾凈化,除砂除泥,保證口感與品質

    多種機器設備將淀粉漿液中的細纖維與淀粉分離;用于淀粉凈化,去除淀粉中細微雜質及泥沙。

    5.濃縮精制,提高淀粉白度

    進一步分離非淀粉物質可獨立完成淀粉、變性淀粉、發酵、化工等行業的分離、洗滌、濃縮等操作。

    6.脫水干燥

    淀粉漿含水量較高,脫水處理提高淀粉凈度;最后的干燥步驟,迅速去除濕物料中水分,達到瞬間干燥,然后成品裝袋。

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    重慶多典生物科技有限公司(www.hnchaojie.com)主要經營產品: 涼粉粉、涼蝦粉、涼糕粉、冰粉粉及各類淀粉制品和方便食品。
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