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    涼粉 透明且有韌性的涼粉做法

    信息來源:www.ddswkj.cn | 發布時間:2021年04月08日

    涼粉 Mung bean jelly (Liangfen) 的做法給大家劃個重點。做涼粉呢,你要了解一個概念,那就是淀粉的糊化。什么是糊化,簡單通俗的說,就是淀粉水從水水變成糊糊的過程。再進一步講呢,就是淀粉分子受熱,和水分子結合。淀粉顆粒膨脹,破裂。淀粉鏈析出,由于淀粉本身是鏈狀的分支結構,所以破裂后的淀粉分子重新結合鏈接,形成了能鎖住水分的網狀膠體。不同的淀粉,有不同的糊化溫度,而且也會受到淀粉顆粒大小的影響。但是糊化溫度通常都不超過100攝氏度。所以開水是你做一碗順滑涼粉的死敵。另外堿面和醋都會對淀粉糊化有影響,過多的醋會使涼粉吃起來過酸,而堿面的使用,簡單有效。

     

    涼粉使用材料:

    綠豆淀粉:135克 略小于一杯

    第一次用水:250克  1 杯

    第二次用水:1000克 4杯

    堿面:小于1克  1/4 小勺

     

    淀粉和水的總體積比是 1:5.3

    重量比是 1:9.3

     

    涼粉調料:

    蒜:兩瓣

    鹽:8克 1 小勺

    香油:4克 1 小勺

    香醋:30克 2 大勺

    糖:3克 1/2 小勺

    水:250克 1 杯

    辣椒油:適量

    蔥花:適量

     

    以上內容重慶涼粉專用粉廠家就先介紹到這里,后續大家想了解更多相關知識內容,可以持續關注我們,有什么需要歡迎大家隨時聯系我們!

     

    重慶多典生物科技有限公司(www.hnchaojie.com)主要經營產品: 涼粉粉、涼蝦粉、涼糕粉、冰粉粉及各類淀粉制品和方便食品。
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